Советские ученые разрабатывали фундаментальные основы производства вина, технологии различных типов вин и методы химико-технологического контроля. Их исследования позволили перевести традиционное виноделие на научную основу и стандартизировать качество продукции по всей стране.

Егоров Александр Александрович
Главный винодел «Массандры» (1936–1962). Создатель уникальной коллекции массандровских марочных вин: Мускат белый Красного Камня, Портвейн белый Сурож, Херес Массандра и др. Автор фундаментальных практических руководств.

Егоров не только создавал вина-легенды, но и разработал научные принципы выдержки и формирования марочных коллекций. В военные годы он организовал эвакуацию уникальной коллекции «Массандры», сохранив национальное достояние. Его практические руководства стали настольными книгами для нескольких поколений виноделов.

Научный подход Егорова сочетался с тонким пониманием природы крымских терруаров. Он тщательно изучал влияние микроклимата Южного берега Крыма на формирование букета десертных вин. Его наследие продолжает жить в современных винах «Массандры», которые производятся по разработанным им технологическим регламентам.

Фролов-Багреев Антон Михайлович
«Отец советского шампанского». Разработал технологию резервуарной шампанизации (брожение в больших резервуарах), что сделало шампанское доступным. В 1937 году с конвейера сошла первая бутылка советского шампанского, произведенного по его методу.

Технология Фролова-Багреева революционизировала производство игристых вин, сократив сроки шампанизации с нескольких лет до месяцев. Он создал целую школу советских шампанистов, включая Агабальянца, Мержаниана, Унгуряна. Его исследования биохимических процессов вторичного брожения заложили научные основы технологии.

Ученый также внес значительный вклад в развитие образования, возглавляя кафедры виноделия в нескольких вузах страны. Его ученики возглавили производства игристых вин по всему Советскому Союзу. Метод резервуарной шампанизации до сих пор остается основным в производстве советского шампанского.

Валуйко Герман Георгиевич
Основатель научной школы технологии виноделия. Разработал технологии белых столовых вин, непрерывного брожения, 23 марки вин – херес, мадера и др. Автор фундаментальных трудов – «Технология виноградных вин», «Теория и практика дегустации вин».

Валуйко стоял у истоков коренной реконструкции винодельческой промышленности СССР в 1960–1970-е годы. Он разработал технологию непрерывного сбраживания виноградного сусла в потоке, что значительно повысило эффективность производства. Под его руководством подготовлены десятки кандидатов и докторов наук, создавших региональные научные школы.

Герман Георгиевич был инициатором создания Союза виноделов Крыма и организатором международных конкурсов вин. Его книги по дегустации стали классическими учебными пособиями, переиздающимися до сих пор. Даже в преклонном возрасте он продолжал активную научную и общественную деятельность, передавая свой богатейший опыт молодым специалистам.

Нилов Василий Иванович
Основоположник научной школы химии вина. Изучал химические процессы брожения, выдержки вин (херес, мадера, токай), теорию непрерывного брожения. Научно обосновал бродильные процессы, происходящие в крупных резервуарах.

Нилов заложил теоретические основы современных методов технологического контроля в виноделии. Его исследования химической природы процессов созревания вин различных типов позволили научно обосновать традиционные эмпирические приемы. Он создал школу химиков-виноделов, подготовив более 40 специалистов высшей квалификации.

Ученый также проводил фундаментальные исследования в области эфирных масел винограда и вина. Его работы по изучению ароматобразующих веществ помогли понять природу букета марочных вин. 

Зинченко Василий Иванович
Создал научную школу по стабилизации вин. Разработал технологию и препараты для защиты вин от коллоидных помутнений. Автор многочисленных работ и изобретений в этой области.

Работы Зинченко решили одну из самых сложных проблем виноделия — обеспечение стабильности вин при хранении. Он создал серию отечественных препаратов для защиты от помутнений, что позволило гарантировать качество продукции при транспортировке по всей стране. Его монографии стали фундаментальными руководствами по стабилизации вин.

Василий Иванович до глубокой старости сохранял активную научную позицию, продолжая консультировать коллег и участвовать в дегустациях. Он подготовил плеяду талантливых учеников, которые продолжили развитие его научного направления. За свои достижения ученый был удостоен Государственной премии Украины и многих других наград.

Простосердов Николай Николаевич
Создатель увологии — науки о структурных компонентах винограда и вина. Разработал способ диффузионного спиртования вин. Автор более 180 научных работ.

Увологический метод Простосердова позволил объективно оценивать качество винограда для разных типов вин на основе весовых и числовых соотношений структурных элементов грозди. Его способ диффузионного спиртования нашел широкое применение в производстве крепленых вин. Несмотря на репрессии и работу в сложных условиях, он внес уникальный вклад в науку о вине.

Даже в годы заключения на Соловках ученый продолжал исследования, изучая местную флору и публикуя научные статьи. После реабилитации он с энтузиазмом вернулся к работе, возглавив Центральную научно-исследовательскую лабораторию. Его жизненная стойкость и преданность науке служат примером для новых поколений исследователей.

Ховренко Михаил Александрович
Автор одной из первых масштабных классификаций вин. Организатор виноделия в Средней Азии. Соавтор приема тепловой обработки мезги (прием Розенталя-Ховренко) для вин типа кагора. Создатель знаменитых марочных вин Узбекистана.

Ховренко стоял у истоков научного изучения хересных дрожжей в СССР, установив природу дрожжевой пленки. Его работы по тепловой обработке мезги позволили создавать вина типа кагора с интенсивной окраской. В Средней Азии он заложил основы промышленного виноделия, создав уникальные для региона марки вин.

Ученый также был выдающимся педагогом и организатором науки. Его учебник по виноделию долгие годы оставался основным пособием для студентов. Благодаря его усилиям в Узбекистане были заложены опытные станции, ставшие основой для дальнейшего развития виноградарства республики.